防腐劑的分論
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工業(yè)防腐劑一般用于藥品、食品、化妝品、造紙、木材、化學(xué)建材、涂料等工業(yè)防腐劑可以區(qū)分為無(wú)機(jī)和有機(jī)的兩大類及生物代謝產(chǎn)物等。用于食品保藏的防腐劑如CO2,SO2,H2O2,苯甲酸及其鈉鹽,山梨酸及其鉀鹽,脂肪酸、酒精等為常用的抗菌的防腐劑,今天我們來(lái)說(shuō)下無(wú)機(jī)類化學(xué)防腐劑中的 SO2、亞硫酸鹽類
?、倨鬃饔煤瓦€原作用。
②減少植物組織中的氧氣,抑制褐變反應(yīng)
?、垡种蒲趸傅幕钚裕瑥亩种泼感宰?,比如多酚氧化酶的反應(yīng)。
?、芸膳c有色物質(zhì)作用而漂白,比如花青素、胡蘿ト素等,用于蘋果、馬鈴薯、果脯原料等。
?、萦糜诜乐狗敲负肿?,如藕、土豆片等。
⑥抑菌作用、抑制昆蟲(chóng)作用。
⑦可以強(qiáng)烈抑制霉菌、好氣性細(xì)菌,對(duì)酵母的作用稍差一些
?、鄟喠蛩釋?duì)微生物的抑制效果與其存在狀態(tài)有關(guān),亞硫酸分子在防腐上最有效。
⑨毒理學(xué)評(píng)價(jià)及可能的危害。
